米其林评出最佳意大利女厨卡鲁索

发布时间:2019-10-30   转载请注明:http://www.szpcsj.com/putaoyazuqiu/2019/1030/1308.html 
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  萨利纳岛以生产刺山柑花蕾出名,卡鲁索甚至还研制出刺山柑花蕾冰激凌,不过由于该食材味道比较重,在调配时需要适量而行。

  此外,卡鲁索还会在自家花园里,用火炭烤海鳝。海鳝不算是萨利纳岛特产,但确实地方饮食传统的一部分。在卡鲁索看来,意大利和法国饮食有很大不同,在法国,餐饮更涉及到技艺,并强调各类调味结合。但意大利饮食,则更注重传统。

  这里的开胃菜温大蒜鳀鱼蘸料(bagna cauda)以蒜和鳀鱼为佐料,放入海胆调味汁后,极具西西里特有风情。

  宽面圈配上浓重的乌贼汁,是渔民人家的拿手好菜,卡鲁索则为这道传统佳肴配上现代风味。此外,她对自己的另一道菜也深感骄傲:鲭鱼青橄榄汤,配上刺山柑花蕾和茴香——特别清爽,极具口感。

  三十年前,卡鲁索家买下了岛上的几座旧房子,并将其打造成酒店和餐厅。她能获得今天的成就,离不开家人的支持。她的母亲负责酒店住房,父亲则负责早上进货,哥哥自发当上经理,负责酒店和餐厅的正常运转。此外,卡鲁索还是这座小岛的市长,每年会请一些艺术家来到这里,促进当地旅游发展,并为当地年轻人提供工作机会。

  她曾在其它星级大厨身边工作过,获得不少经验和信心。“简单”是她的烹饪信条,但“简单”并不意味着“容易”。拿意大利细面来说,放入橄榄油、蒜和辣椒后,在加上鱼汤香料、香芹调料等佐料,才能打造出特别的风味。

  其实,早在三年前,卡鲁索就已经成为获得米其林一星的意大利最年轻女厨师。她的父亲担任家庭餐馆酒店厨师,热衷传统食材。她从小耳濡目染,深受父亲影响,随后到了西西里岛首府巴勒莫(Palermo)学习烹饪,三年学习结束后,回到家乡在自家的Signum餐厅担任主厨。

  意大利29岁女性厨师卡鲁索(Martina Caruso)被法国米其林指南评选为“2019年意大利年度女大厨”。她的餐厅所在地萨利纳岛(Salina)面积仅有26平方公里,隶属意大利南部西西里岛北侧伊奥利亚群岛。

  意大利29岁女大厨卡鲁索(Martina Caruso)被法国米其林指南评选为“2019年意大利年度女大厨”。这是她在她在位于意大利西西里北部伊奥利亚群岛中的萨利纳岛(Salina)上的餐馆前。(图片来源:法新社)

  卡鲁索认为法餐涉及到技艺,并强调各类调味结合,但意餐更注重传统。图为意餐的标志性食物——意大利面。(图片来源:法新社)

  在她看来,获得米其林殊荣,也为向女性介绍厨艺提供了一个很好的平台。女性大厨是她很关注的一个议题。她保证在厨房中的既有男性也有女性。她说:“我父亲从他母亲那里学到如何烹饪。在意大利,妈妈式厨房十分重要”。

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